МИНЭКОНОМРАЗВИТИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ

«ИНСТИТУТ ПОДГОТОВКИ КАДРОВ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

Курсы Повара в Киеве

Курсы поваров в Киеве

Программа учебного курса «Повар III разряда»:

I. Общепрофессиональная подготовка.

Технология приготовления пищи.

Тема 1. Введение. Химический состав продуктов питания.

• Понятие о сырье, полуфабрикаты, готовую пищу;

• Вода;

• Минеральные вещества;

• Углеводы;

• Белки, жиры;

• Витамины;

• Другие витамины, ферменты;

• Консервирование продуктов;

Тема 2. Овощи, грибы: обработка, продукты их переработки.

• Химический состав и пищевая ценность овощей, их классификация;

• Клубнеплоды и корнеплоды;

• Капустные, салатно-шпинатные овощи;

• Луковые, пряные (зелень), десертные овощи;

• Плодовые овощи;

• Полуфабрикаты из овощей, овощные консервы;

• Нарезка овощей;

• Грибы;

Лабораторно-практическая работа 1.

  • • Простые формы нарезки овощей.

Тема 3. Рыба: обработка, технология приготовления полуфабрикатов, технология приготовления блюд из рыбы

• Химический состав и пищевая ценность рыбы;

• Характеристика рыб;

• Механическая кулинарная обработка рыбы с чешуей;

• Виды панировок и их назначение;

• Способы панировки;

• Способы тепловой обработки рыб (варка, запекание, жарка, допущения).

• Рыба отварная, припущенная;

• Рыба жареная основным способом;

• Жареная рыба во фритюре, в тесте;

• Карп фаршированный гречневой кашей и грибами;

• Рыба запеченная по-русски;

• Рыба запеченная под молочным и сметанным соусом;

• Рыба запеченная с картофелем и овощами;

• Приготовление котлет, биточков из рыбы;

• Тефтели, зразы.

Лабораторно-практическая работа 2.

• Механическая кулинарная обработка рыбы;

• Разборка рыбы с чешуей;

• Технология приготовления котлетной массы и полуфабрикатов;

• Технология приготовления блюд из рыбы

 

Тема 4. Мясо, птица, дичь, субпродукты: обработка. технология приготовления полуфабрикатов. Технология приготовления блюд из мяса

• Химический состав и пищевая ценность мяса;

• Значение мясных блюд в питании, их классификация. Правило подачи. Требования к качеству блюд;

• Технологический процесс обработки мяса;

• Технология приготовления котлетной массы и полуфабрикатов котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулет и др.

• Технологический процесс обработки птицы, дичи;

• Мясные субпродукты: виды, пищевая ценность, классификация, краткая характеристика, механическая кулинарная обработка;

• Правила варки мяса

• Варка мяса и мясных продуктов для вторых блюд, процессы, происходящие во время варки;

• Соусы и гарниры для блюд из вареных мясных продуктов;• Сосиски, сардельки отварные;

• Мясо жареное большим куском;

• Говядина жареная большим куском (ростбиф);

• Мясо жареное большим куском шпигованное;

• Бифштекс (разновидности подачи), филе, лангет;

• Антрекот, эскалоп;

• Котлеты отбивные, ромштекс, шницель;

• Шашлык: по-московски, по-кавказские;

• Шашлык из свинины;

• Мясо тушеное и шпигованное;

• Говядина в кисло-сладком соусе;

• Биток Украинский;

• Крученики волынские, гуляш;

• Жаркое по-домашнему, по-киевски;

• Азу, рагу из свинины;

• Плов;

• Запеканка картофельная с мясом;

• Голубцы с рисом и мясом;

• Голубцы украинские;

• Бифштекс рубленый;

• Котлеты, биточки, шницель;

• Шницель натуральный рубленый;

• Биточки по крестьянские;

• Котлеты полтавские;

• Зразы рубленые, тефтели;

• Рулет с макаронами;

• Язык отварной с соусом;

• Печень жареная с луком;

• Печень по-строгановское;

• Значение блюд из птицы;

• Птица отварная;

• Жареная птица целыми тушками или порционными кусками;

• Птица по-столичному.

Лабораторно-практическая работа 3.

• Технология приготовления котлентой массы из мяса и полуфабрикатов из нее;

• Технология приготовления блюд из мяса.

Тема 5. Тепловая кулинарная обработка продуктов.

• Значение тепловой обработки продуктов. Классификация;

• Характеристика способов тепловой обработки: основных, комбинированных, вспомогательных;

• Пищевые жиры: виды, классификация, характеристика, использование;

Тема 6. Крупы, бобовые, макаронные изделия: обработка, технология приготовления блюд.

• Строение и химический состав зерна злаковых;

• Крупы;

• Бобовые;

• Макаронные изделия;

• Общие правила варки бобовых и макаронных изделий, процент приварку;

• Общие правила варки каш различной консистенции из круп

 

Лабораторно•практическая работа 4.

• Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделей;

• Правила подач.

Тема 7.Технология приготовления супов.

 

• Пищевая ценность супов;

• Технология приготовления овощной пасеровкой;

• Заправочные супы, характеристика, классификация общих правила приготовления;

• Технология приготовления и отпуск супов;

• Приготовление супов картофельных с крупами и макаронными изделиями;

• Приготовление борщей: с капустой и картофелем, зеленого, украинского;

• Приготовление солянки домашней;

• Приготовление рассольник: ленинградского, домашнего;

• Приготовление окрошки овощной и борщей зеленых;

• Молочные супы: с крупой, макаронными изделиями;

• Сладкие суп: суп сладкий из свежих плодов;

• Холодные супы;

• Оформление и отпуск блюд.

Тема 8. Яйца, яичные продукты, сыры, творожные массы. Технология приготовления блюд из яиц и сыра

• Строение и химический состав яйца,

• Яичные продукты, их ассортимент;

• Сыр, творожные массы (с орехами, вареньем, сметаной)

• Значение блюд из яиц и сыра питании;

• Технология приготовления и отпуск блюд из яиц и сыра: яйца, вареные, яичница;

• Вареники с творогом, сырники, запеканки, вареники ленивые;

• Сырники из творога и картофеля;

• Запеканки;

• Пудинги;

• Оформление и выдача яично•молочных блюд. Взаимозаменяемость яичных продуктов.

Тема 9. Технология приготовления блюд из овощей.

• Значение блюд из овощей в питании;

• Технология приготовления и отпуск картофеля отварного, картофельного пюре, капусты отварной, овощей, допущенных и др.

• Общие правила жарки овощей, отпуск, требования к качеству, процент потерь;

• Технология приготовления блюд: картофель жареная Основания способом из сырой и отварной, картофель жареный в жире (фри), кабачки, баклажаны, перец, помидоры, тыква, лук, жареные и др.

• Овощи запеченные

• Овощи тушеные

Лабораторно-практическая работа 6.

• Технология приготовления блюд из овощей.

Тема 10. Технология приготовления пресного теста и изделий из него.

• Виды и сорта пшеничной муки, требования к качеству. Значение изделий из теста;

• Технология приготовления пресного теста и изделий из него: лапши, вареников с различными фаршем, чебуреков, галушок и др.

• Требования к качеству;

• Правила и условия тепловой обработки изделий.

• Дрожжевое тесто безопарным и опарным способом;

• Фарш: мясной с луком, рыбный;

• Фарш: из свежей, квашеной капусты, с яйцом, зеленого лука;

• Рисовый фарш с яйцом, сырный, яблочный;

• Пирожки печеные из дрожжевого теста с различными фаршем;

• Пирожки жареные с различными фаршем;

• Расстегаи;

• Кулебяки, ватрушки, пончики, блины, оладьи;

• Тесто для пельменей;

• Пельмени;

• Тесто для вареников;

• Вареники;

• Тесто для лапши;

• Блины;

• Оладьи;

• Блинчики;

Лабораторно-практическая работа 7.

• Технология приготовления пресного теста и изделий из него (в ассортименте).

Соусы:

• Значение соусов в питании и их классификация;

• Приготовление мучных пасировок и бульонов для соусов;

• Приготовление соусов с мукой. Соусы мясные красные;

• Соусы белые на мясном и рыбном бульоне;

• Соусы грибные;

• Соусы молочные;

• Соусы сметанные;

• Приготовление соусов без муки. Яично•масляные соусы и масляные смеси;

• Соусы холодные и желе.

Холодные блюда и закуски:

• Ассортимент холодных блюд и закусок в зависимости от основного продукта и способов кулинарной обработки, значение в питании;

• Бутерброды, их классификация;

• Салаты: «Весна», «Летний», картофельный;

• Салаты из белокочанной капусты, краснокачанной, квашеной;

• Салаты: украинский, зимний, «Днестр»;

• Салаты: мясной, «Столичный», «Киевский», рыбный;

• Салат•коктейль: витаминный, овощной;

• Винегрет;

• Икра: баклажанная, овощная, с лука;

• Рыба под маринадом;

• Колбаса жареная из свинины;

• Холодец из говядины, субпродуктов;

• Паштет из печени

• Яйца, фаршированные сельдью и луком;

• Оформление и выдача блюд. Условия, режим и сроки хранения готовых блюд и закусок.

Сладкие блюда и напитки:

• Классификация, характеристика и значение сладких блюд;

• Приготовление и выдача компотов из ягод, плодов, сухофруктов;

• Кисели различной консистенции;

• Желе из плодов, ягод, молока

• Муссы из яблок, клюквы;

• Кремы: ванильный, шоколадный, киевский;

• Яблоки в тесте, по•киевски, запеченные;

• Шарлотка с яблоками;

• Пудинг сахарный;

• Чай, правила заваривания, разновидности подачи;

• Кофе черный, с молоком и т.д.

• Приготовление какао, шоколада;

• Выдача сладких блюд и напитков, условия и срок их хранения.

2. Основы товароведения.

3. Оборудование предприятий питания. Продовольственные товары.

4. Организация производства и обслуживания.

5. Гигиена и санитария производства.

6. Учет, Калькуляция и отчетность.

Семинары:

• Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных изделий и блюд

• Семинар для поваров лечебных и санаторно•профилактических учреждений

• Основы приготовления суши;

• Основы приготовления блюд из море продуктов.

читать дальше

- Вы хотите стать профессиональным поваром, окунуться в мир вкусов и запахов, постичь науку создания красивых для глаз и полезных для здоровья блюд !? - Хотите овладеть кулинарным искусством для себя и своих любимых, безгранично творить, открывать и экспериментировать !? - Мечтаете зарабатывать, занимаясь любимым делом?

Тогда предлагаем Вам сделать решительный шаг и окунуться в мир кулинарного мастерства на курсах «Повар» при ГП "Институт подготовки кадров промышленности" и изучить не только саму вкусную и разнообразную украинскую кухню, но и много других изысканных иностранных кухонь! Специальность повара • это прежде всего постоянный доход и большой спрос на данную профессию, который растет с каждым годом все больше и больше! Наша цель не только сделать из Вас высококвалифицированных мастеров но и настоящих творцов поварского искусства!

ЗАИНТЕРЕСОВАЛА ПРОГРАММА?

Стоимость курса - 5500 грн. за весь курс. Возможно поэтапная оплата.

Срок обучения: 4 месяца.

Формы обучения: дневная • 2-3 раза в неделю (10:00 - 14:00)

Свидетельство государственного образца. Международный сертификат.

Почему выбирают ПРОГРАММУ
Институт подготовки кадров промышленности

Преимущества

Специальность лицензирована! (Лицензия МОН серия AE № 636166 от 10.03.2015 года) После обучения выдается свидетельство и сертификат установленного образца!

Преимущества

Занятия проводят высококвалифицированные преподаватели, с многолетним опытом практической работы в государственных и частных учреждениях!

Преимущества

Для слушателей курсов создании благоприятные условия. Учебные аудитории и специальные мастерские оборудованы всем необходимым! Слушателей обеспечивают методическими материалами и современной литературой. Основная часть занятий • практические, на которых происходит закрепление теоретических знаний и практических навыков.

Преимущества

Наши слушатели участвуют в различных конкурсах с поварского искусства Институт работает много лет в сфере ресторанного бизнеса и пользуется большим спросом работодателей, поэтому есть большая база вакансий от действующих кафе и ресторанов, которыми могут воспользоваться выпускники после окончания курсов для дальнейшего трудоустройства.

Преимущества

Специальность лицензирована! (Лицензия МОН серия AE № 636166 от 10.03.2015 года) После обучения выдается свидетельство и сертификат установленного образца!