МИНЭКОНОМРАЗВИТИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ

«ИНСТИТУТ ПОДГОТОВКИ КАДРОВ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

Курсы Кондитеров в Киеве

Профессиональные курсы кондитеров для начинающих в Киеве

Учебная программа курса «Кондитер ІІІ разряд»

Тема 1. Введение в специальность «Кондитер».

  •  Значение мучных кондитерских изделий в питании;
  • Понятия о технологическом процессе приготовления мучных кондитерских и булочных изделий.

Тема 2. Основные вещества пищевых продуктов.

  •  Ознакомление с веществами, которые входят в состав пищевых продуктов: вода, минеральные вещества, углеводы, белки, жиры, витамины, ферменты. Другие вещества пищевых продуктов: органические кислоты, эфирные масла, дубильные вещества, алколоиды, гликозиды и др.
  •  Содержание в продуктах, краткая характеристика.
  • Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов.

Тема 3. Характеристика сырья и подготовка его к производству.

  •  Понятие о качестве пищевых продуктов, сырья, используемого для приготовления мучных кондитерских изделий. Факторы, влияющие на качество. Органолептические определения качества пищевых продуктов;
  • Правила, условия хранения пищевых продуктов. Влияние температуры, влажности и др. факторов на качество пищевых продуктов в процессе хранения;
  •  Подготовка сырья к кондитерскому производству;
  •  Мука пшеничная, крахмал;
  •  Сахар, мед, патока;
  •  Молоко, молочные продукты;
  •  Яйца;
  •  Жиры;
  •  Рыхлители (дрожжи, химические разрыхлители);
  •  Пищевые кислоты;
  •  Пряности, вкусовые товары, ароматизаторы, красители;
  •  Желеобразного вещества.

 

Тема 4. Технология приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских и булочных изделий.

  •  Виды и значение тепловой обработки.
  •  Физико-химические изменения белков, жиров, углеводов при тепловой обработке.
  •  Фарш и начинка (мясо, мясопродукты, птица, субпродукты, рыба, рыбопродукты, овощи, грибы, фрукты, ягоды, плодово-ягодные, крупы, орехи, мак, какао-бобы).
  •  Консервирование продуктов.
  •  Технология приготовления, требования к качеству повидла, варенья. джема, цукатов в ассортименте. Использования, срок реализации.

 

Тема 5.Технология приготовления отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.

  •  Организация рабочих мест при изготовлении отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.
  •  Виды отделочных полуфабрикатов, их характеристика и назначение.
  •  Технология приготовления, требования к качеству сиропов (для пропитки, глазирования, тиражного, инвертного).
  •  Технология приготовления, требования к качеству помады (основной и шоколадной).
  •  Технология приготовления, требования к качеству желе (на желатине, агаре и т.п. ). Украшения из желе: нарезные, многослойные, мозаичные.
  •  Кремы. Технология приготовления, требования к качеству кремов из сливок, сметаны и т.д. ;
  •  Характеристика, технология приготовления, требования к качеству посыпок: бисквитной, ореховой, сахарной и др;
  •  Правила и порядок оформления мучных кондитерских изделий помадкой, посыпки, пастами, шоколадом, кремом, цукатами, желе и т.

 

Тема 6. Замес теста и способы его разрыхления.

  • Классификация теста, их краткая характеристика. Замеса и образования теста. Характеристика способов замеса теста;
  •  Способы разрыхления теста: механический, химический, биологический. Процессы, происходящие при различных способах рыхления. Характеристика разрыхлителей для теста.

 

Тема 7.Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него.

  •  Характеристика дрожжевого теста. Организация рабочего места, подбор инструмента, инвентаря, посуды, оборудования для приготовления дрожжевого теста и изделий из него. Подготовка сырья для замешивания теста;
  •  Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом. Методы определения готовности теста. Требования к качеству готового теста;
  •  Разработка теста, формирования полуфабрикатов, расстойки, выпечки, отделка изделий. Определение готовности выпеченных изделий. Сроки и условия хранения изделий;
  •  Технология приготовления изделий из дрожжевого теста: пирожки (с разными фаршем и начинками), ватрушки, расстегаи, пицца, булочки, сдоба, пироги (открытые, закрытые, полузакрытые), кулебяка, рулеты и т.д. ; и др .;
  •  Технология приготовления изделий жареных во фритюре: пирожки, пончики, хворост и т. Жиры, которые используются для жарки.
  •  Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом и изделий из него.
  •  Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него.

 

Лабораторно-практическая работа 1. 

  • Технология приготовления дрожжевого безопарвного теста и изделий из него.

 

Тема 8. Технология приготовления бездрожжевых видов теста и изделий из них:

  •  Классификация бездрожжевых видов теста, их характеристика;
  •  Технология приготовления блинного теста и изделий из него: блины, пироги и тому подобное. Выход, требования к качеству, срок хранения изделий;
  •  Технология приготовления, особенности, вафельного теста и изделий из него: вафельные трубочки и тому подобное. Выход, требования к качеству, срок хранения изделий;
  •  Технология приготовления песочного теста: подготовка сырья, последовательность ввода сырья при замесе теста. Определение готовности теста. Технология приготовления, режим выпечки, отделка изделий из песочного теста: печенье а ассортименте, пирожные «корзинки», пироги и тому подобное. Требования к качеству изделий;
  •  Технология приготовления пресного сдобного теста в зависимости от рецептуры (2 способа) с большим количеством жидкости и малым количеством жидкости. Технология приготовления изделий из пресного сдобного теста: пирожки, ватрушки, тарталетки и тому подобное. Требования к качеству готовых изделий;
  •  Технология приготовления пряничного теста исходным способом и изделий из него (пряник «Днепровский», пряник «Славутич»). Определение готовности теста и требования к его качеству. Выход, требования к качеству готовых изделий;
  •  Технология приготовления бисквитного теста;
  •  Технология приготовления слоеного теста.

 

Лабораторно-практическая работа 2. 

  • Технология приготовления блинного, пресного сдобного, песочного, слоеного, бисквитного, пряничного теста и изделий из него.

 

Тема 9. Технология приготовления пирожных и тортов:

  •  Организация рабочего места, подбор инструмента, инвентаря, посуды, оборудования для приготовления пирожных и тортов;
  •  Технологический процесс изготовления пирожных и тортов: украшения поверхности тортов и пирожных кремом, фруктами, цукатами, орехами и др. полуфабрикатами;
  •  Технология приготовления простых нарезных и штучных пирожных массового спроса из разных видов теста;
  •  Виды тортов в зависимости от отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления простых тортов массового спроса из разных видов теста;
  •  Порядок нанесения на пирожные и торты отделки и украшений;

 

Лабораторно-практическая работа 3.

  • Технология приготовления пирожных и тортов.

Слушатели проходят производственную практику на ведущих предприятиях Киева и области.

читать дальше

Кондитер • это не только прекрасная профессия, но и настоящее искусство! Кондитерские курсы • прекрасная возможность освоить новую, высокооплачиваемую профессию, которая станет неплохим источником дохода для всей семьи! Ведь создавать удовольствие для людей не простое занятие, оно требует нежный и кропотливый подход! Создать из кондитерского изделия настоящее произведение искусства способны только настоящие мастера!

Наш институт имеет: • опыт более 20 лет в подготовке и повышения квалификации персонала для предприятий кондитерского производства; • бесспорный показатель качества обучения; • индивидуальный подход к каждому слушателю; • доступные цены; • опыт высококвалифицированных преподавателей и прочее.

ЗАИНТЕРЕСОВАЛА ПРОГРАММА?

Стоимость курса - 5500 грн. за весь курс. Возможно поэтапная оплата.

Срок обучения: 4 месяца.

Формы обучения: Дневная — 2-3 раза в неделю 10: 00-14: 00. Выходного дня — суббота с 10:00 — 16:00.

Свидетельство государственного образца. Международный сертификат.

Почему выбирают ПРОГРАММУ
Институт подготовки кадров промышленности

Преимущества

Специальность «Кондитер» — лицензирована МОН Украины AE №636166 от 10.03.2015. После обучения выдается свидетельство и сертификат установленного образца. По окончании курсов присваивается квалификация "Кондитер III разряда».

Преимущества

Основная часть занятий — лабараторно-практическая, на которых происходит закрепление теоретических знаний и практических навыков. Производственная практика на ведущих предприятиях кондитерского производства.

Преимущества

Для слушателей курсов созданы благоприятные условия. Учебные аудитории и кухни-лабаратории, которые оборудованы всем необходимым! Слушателей обеспечивают методическими материалами и современной литературой.

Преимущества

Институт имеет многолетний опыт специалистов кондитерского производства, поэтому наши выпускники пользуются большим спросом у работодателей.

Преимущества

Специальность «Кондитер» — лицензирована МОН Украины AE №636166 от 10.03.2015. После обучения выдается свидетельство и сертификат установленного образца. По окончании курсов присваивается квалификация "Кондитер III разряда».