МИНЭКОНОМРАЗВИТИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ

«ИНСТИТУТ ПОДГОТОВКИ КАДРОВ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

Курсы Повар ІV-VI разряд

Курсы поваров ІV-VI разряда в Киеве

Рабочий учебный план «Повар ІV-VI разряда» :

I. Теоретическое обучение:

1.1. Технология приготовления пищи;

1.2. Организация производства и обслуживания;

1.3. Гигиены и санитария производства;

1.4. Учет, калькуляция и отчетность;

1.5. Оборудование предприятий питания;

1.6. Техника поиска работы.

II. Производственная практика

III. Консультации

IV. Государственная квалификационная аттестация

Технология приготовления пищи

Тема 1. Современные тенденции в технологии и оформлении блюд:

• Современные принципы, способы и особенности приготовления и оформления блюд;

• Сочетание продуктов по вкусу, цвету, форме нарезкой.

Тема 2. Технологические требования к конструированию композиций кулинарной продукции:

• Принципы конструирования композиций кулинарной продукции.

Тема 3. Технология приготовления супов и соусов:

• Современные технологии приготовления супов;

• Технология приготовления бульонов, бульонов-консоме;

• Требования к качеству блюд;

• Технология приготовления национальных супов;

• Современные технологии производства соусов;

• Тенденции современной кулинарной моды;

• Характеристика и анализ технологического процесса производства соусов;

• Технология приготовления яично-масляных соусов;

• Основные способы приготовления соусов;

• Правила соусной композиции;

• Технология приготовления национальных соусов;

• Характеристика соусов разных кухонь мира.

Тема 4. Технология приготовления блюд из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы, дичи:

• Технология приготовления блюд рыбы и не рыбных продуктов моря;

• Анализ технологических схем обработки рыбы с костной и хрящевой скелет;

• Особенности приготовления рыбных горячих блюд;

• Технология приготовления кнельнои массы;

• Обработка раков, не рыбных продуктов моря: осьминогов, морской капусты;

• Технология приготовления национальных блюд из рыбы и морепродуктов;

• Современные требования к оформлению и подаче рыбных блюд;

• Технология приготовления блюд из мяса, птицы, дичи и мяса;

• Технология приготовления кнельной массы;

• Технология приготовления, отпуск запеченных блюд из мяса, птицы, дичи, отдельными порциями в рибних соусах;

• Технология приготовления блюд блюд из мяса диких животных;

• Технология приготовления национальных блюд из мяса, птицы, дичи;

• Современные требования к оформлению и подаче мясных блюд.

Лабораторно-практическая работа 1:

• Технология приготовления блюд из рыбы, не рыбных продуктов моря, мяса, птицы и соусов к ним.

Тема 5. Технология приготовления закусок, сладких блюд:

• Анализ технологических схем производства полуфабрикатов из овощей, плодов и грибов;

• Технология приготовления холодных блюд и закусок;

• Технология приготовления и отпуск закусок из рыбы;

• Технология приготовления и отпуск закусок из нерыбных морепродуктов;

• Технология приготовления и отпуск закусок из мяса;

• Технология приготовления национальных закусок.

 

Тема 6. Технология приготовления теста и изделий из него:

• Технология приготовления миндального, белково-воздушного теста и изделий из него: пирожные миндальные, печенье;

• Требования к качеству;

• Национальные, фирменные изделия из теста.

Лабораторно-практическая работа 2:

• Технология приготовления теста изделий из него.

Тема 7. Особенности технологии приготовления блюд зарубежных кухонь:

• Характеристика использования сырья и пищевых продуктов, особенно те и технология приготовления и подачи блюд различных кухонь мира.

Тема 8. Технология кулинарной продукции функционального назначения:

• Технология диетического и детского питания;

• Характеристика диет;

• Специальные диеты;

• Средства технологической и тепловой обработки;

• Характеристика рационов лечебно-профилактического питания;

• Особенности приготовления блюд лечебно-профилактического питания;

• Технологии использования нетрадиционного сырья в производстве продукции ресторанного хозяйства;

• Расширение ассортимента и повышения качества продукции на основе нетрадиционных технологий.

Оборудование предприятий питания

Тема 1. Введение. Знакомство с новейшими образцами современной техники для заведений ресторанного хозяйства. Механическое оборудование:

• Виды и назначение оборудования заведений ресторанного хозяйства;

• Классификация современного механического оборудования;

• Характеристика моющего, дробильно-режущего, месительно-перемешивающего оборудования.

Тема 2. Тепловое оборудование:

• Классификация теплового оборудования;

• Характеристика отдельных видов современного теплового оборудования.

Тема 3. Холодильное оборудование:

• Классификация холодильного оборудования;

• Характеристика сочного холодильного оборудования;

• Назначение и правила эксплуатации холодильных шкафов, витрин, прилавков, охлаждающих столов.

Организация производства и обслуживания

Тема 1. Организация рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов и блюд на предприятиях ресторанного хозяйства:

• Квалификационная характеристика повара 4 разряда;

• Организация рабочих мест мяса-рыбного цеха для приготовления полуфабрикатов;

• Подбор инструментов, инвентаря, оборудования;

• Организация рабочих мест для приготовления блюд из сыра;

• Организация рабочих мест для приготовления и отпуска холодных блюд и закусок.

Тема 2. Организация деятельности торговой части предприятия и оперативное планирование работы:

• Требования к размещению оборудования и оформление залов, подготовка помещений к обслуживанию посетителей;

• Организация работы ресторанов, кафе, буфетов, баров на предприятиях питания;

• Основы меню;

• Значение правильного и четкого оформления меню.

Практическая работа 1:

•Составление меню для различных заведений ресторанного хозяйства.

Тема 3. Посуда, столовые приборы и столовое белье для заведений ресторанного хозяйства:

• Технология приготовления десертов;

• Технологический процесс приготовления напитков: горячих, холодных, безалкогольных, алкогольных;

• Технология приготовления национальных сладких блюд.

Лабораторно•практическая работа 2:

• Технология приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд.

Учет, калькуляция и отчетность

Тема 1. Нормативно-технологические документы: назначение, использование:

• Использование нормативно-технологической документации для расчета сырья на необходимое количество порций и калькуляций на блюда.

Практическая работа 1:

• Расчет сырья на необходимое количество порций.

Практическая работа 2:

• Расчет взаимозаменяемости сырья.

Тема 2. Ценообразование и калькуляция в учреждениях ресторанного хозяйства:

• Понятие о ценах, виды цен;

• Порядок расчета суммы наценок и продажной цены на сырье.

Практическая работа 3:

• Расчет цены реализации, сумм наценок.

Практическая работа 4:

• Расчет цены реализации на готовые блюда.

Практическая работа 5:

• Составление калькуляции продажных цен на блюда, гарниры и др.

Если вас Интересует курсы повара с 0 переходите по ссылке https://www.ipkprom.com.ua/ru/programs/konditer-iii-razrjad/

 

 

читать дальше

Выбирая наш институт, Вы получаете: ✓ Опыт более 20 лет в повышении квалификации персонала для предприятий ресторанного бизнеса; ✓ Бесспорный показатель качества обучения кондитеров; ✓ Индивидуальный подход к каждому слушателю; ✓ Доступные цены; ✓ Опыт высококвалифицированных преподавателей кондитерского дела;

Повар• это не только прекрасная профессия, но и настоящее искусство! Курсы повышения квалификации поваров • прекрасная усовершенствовать свое мастерство, получить высокооплачиваемую профессию, которая станет неплохим источником дохода для всей семьи! Ведь создавать удовольствие для людей не простое занятие, оно требует нежный и кропотливый подход! Создать изделия настоящее произведение искусства способны только настоящие мастера!

ЗАИНТЕРЕСОВАЛА ПРОГРАММА?

Стоимость обучения: 2500 грн. Индивидуальное обучение - 5000 грн.

Срок обучения - 1 месяц Индивидуальная форма - 3 недели.

Формы обучения: дневная, заочная - без отрыва от производства.

Свидетельство государственного образца с присвоением разряда. Международный сертификат.

Почему выбирают ПРОГРАММУ
Институт подготовки кадров промышленности

Преимущества

Наша цель не только сделать из Вас высококвалифицированных мастеров, но и настоящих творцов кондитерского искусства! ✓ Помощь при трудоустройстве; ✓ Гарантированная практика в лучших кондитерских города Киева

Преимущества

Основная часть занятий — лабараторно-практическая, на которых происходит закрепление теоретических знаний и практических навыков. Производственная практика на ведущих предприятиях кондитерского производства.

Преимущества

Возможны учебно-организационные выезды на Ваше предприятие в целях повышения квалификации работников без отрыва от производства. Наша цель не только сделать из Вас высококвалифицированных мастеров, но и настоящих творцов кондитерского искусства!

Преимущества

Специальность «Повар IV, V, VI розряда» — лицензирована МОН Украины AE № 636166 от 10.03.2015. После окончания обучения выдается свидетельство государственного образца о присвоении квалификации и разряда ПОВАР IV, V, VI розряда.

Преимущества

Наша цель не только сделать из Вас высококвалифицированных мастеров, но и настоящих творцов кондитерского искусства! ✓ Помощь при трудоустройстве; ✓ Гарантированная практика в лучших кондитерских города Киева