Преимущества
Специальность лицензирована! (Лицензия МОН серия AE № 636166 от 10.03.2015 года) После обучения выдается свидетельство и сертификат установленного образца!
МИНЭКОНОМРАЗВИТИЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ
«ИНСТИТУТ ПОДГОТОВКИ КАДРОВ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»
Курсы повара в Киеве
Искусству приготовления пищи столько же лет, сколько и человечеству. Оно сложное и интересное, оно захватывает и увлекает, и без него никак. Даже чтобы пожарить банальную яичницу – нужно уметь это делать и знать как. Стоит ли говорить, что профессия повара всегда будет нужна и важна и у хорошего повара работа будет во все времена и во всех странах. Предлагаем вашему вниманию профессиональные курсы поваров в Киеве.
Более подробно вы сможете прочитать о том, какие знания, умения и навыки вы вам предоставим в нашей учебной программе, которая выложена на сайте. Следует добавить, что мы является государственным учреждением и все наши учебные материалы проходят аттестацию на государственном уровне. Несмотря на то, что курсы рассчитаны в первую очередь для начинающих, они будут интересны и людям, которые уже работали поварами, помощниками поваров и так далее. Более того, если вы хотите освоить поварские тонкости для применения их дома, и радовать свою семью вкусной и здоровой пищей – вам тоже к нам. После окончания обучения, выдается свидетельство, однако главное, что вы вынесете от нас – это обширные знания и практические навыки приготовления пищи.
Для желающих посвятить свою жизнь работе с едой мы помогаем с трудоустройством.
Наша организация предлагаем вам курсы повара в Киеве, которые разработаны в результате многолетнего опыта. Занятия у нас проводят повара со стажем, работающие в элитных ресторанах, главное, что они передают студентам – это свой колоссальный опыт и знания полученные методами проб и ошибок, успеха и многолетнего обучения. Наши курсы поваров можно проходить с нуля. Стоимость занятий доступна, цену вы можете узнать на странице курса. По телефонам, указанным на сайте вы всегда можете уточнить интересующие вас детали.
Тема 1. Введение. Химический состав продуктов питания.
Понятие о сырье, полуфабрикаты, готовую пищу;
Вода;
Минеральные вещества;
Углеводы;
Белки, жиры;
Витамины;
Другие витамины, ферменты;
Консервирование продуктов;
Химический состав и пищевая ценность овощей, их классификация;
Клубнеплоды и корнеплоды;
Капустные, салатно-шпинатные овощи;
Луковые, пряные (зелень), десертные овощи;
Плодовые овощи;
Полуфабрикаты из овощей, овощные консервы;
Нарезка овощей;
Грибы;
Химический состав и пищевая ценность рыбы;
Характеристика рыб;
Механическая кулинарная обработка рыбы с чешуей;
Виды панировок и их назначение;
Способы панировки;
Способы тепловой обработки рыб (варка, запекание, жарка, допущения).
Рыба отварная, припущенная;
Рыба жареная основным способом;
Жареная рыба во фритюре, в тесте;
Карп фаршированный гречневой кашей и грибами;
Рыба запеченная по-русски; запеченная под молочным и сметанным соусом; запеченная с картофелем и овощами;
Приготовление котлет, биточков из рыбы;
Тефтели, зразы.
Химический состав и пищевая ценность мяса;
Значение мясных блюд в питании, их классификация. Правило подачи. Требования к качеству блюд;
Технологический процесс обработки мяса;
Технология приготовления котлетной массы и полуфабрикатов котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулет и др.
Технологический процесс обработки птицы, дичи;
Мясные субпродукты: виды, пищевая ценность, классификация, краткая характеристика, механическая кулинарная обработка;
Правила варки мяса
Варка мяса и мясных продуктов для вторых блюд, процессы, происходящие во время варки;
Соусы и гарниры для блюд из вареных мясных продуктов;• Сосиски, сардельки отварные;
Мясо жареное большим куском;
Говядина жареная большим куском (ростбиф);
Мясо жареное большим куском шпигованное;
Бифштекс (разновидности подачи), филе, лангет;
Антрекот, эскалоп;
Котлеты отбивные, ромштекс, шницель;
Шашлык: по-московски, по-кавказские;
Шашлык из свинины;
Мясо тушеное и шпигованное;
Говядина в кисло-сладком соусе;
Биток Украинский;
Крученики волынские, гуляш;
Жаркое по-домашнему, по-киевски;
Азу, рагу из свинины;
Плов;
Запеканка картофельная с мясом;
Голубцы с рисом и мясом;
Голубцы украинские;
Бифштекс рубленый;
Котлеты, биточки, шницель;
Шницель натуральный рубленый;
Биточки по крестьянские;
Котлеты полтавские;
Зразы рубленые, тефтели;
Рулет с макаронами;
Язык отварной с соусом;
Печень жареная с луком;
Печень по-строгановское;
Значение блюд из птицы;
Птица отварная;
Жареная птица целыми тушками или порционными кусками;
Птица по-столичному.
Значение тепловой обработки продуктов. Классификация;
Характеристика способов тепловой обработки: основных, комбинированных, вспомогательных;
Пищевые жиры: виды, классификация, характеристика, использование;
Строение и химический состав зерна злаковых;
Крупы;
Бобовые;
Макаронные изделия;
Общие правила варки бобовых и макаронных изделий, процент приварку;
Общие правила варки каш различной консистенции из круп
Пищевая ценность супов;
Технология приготовления овощной пасеровкой;
Заправочные супы, характеристика, классификация общих правила приготовления;
Технология приготовления и отпуск супов;
Приготовление супов картофельных с крупами и макаронными изделиями;
Борщей: с капустой и картофелем, зеленого, украинского;
Солянки домашней;
Рассольник: ленинградского, домашнего;
Приготовление окрошки овощной и борщей зеленых;
Молочные супы: с крупой, макаронными изделиями;
Сладкие суп: суп сладкий из свежих плодов;
Холодные супы;
Оформление и отпуск блюд.
Строение и химический состав яйца,
Яичные продукты, их ассортимент;
Сыр, творожные массы (с орехами, вареньем, сметаной)
Значение блюд из яиц и сыра питании;
Технология приготовления и отпуск блюд из яиц и сыра: яйца, вареные, яичница;
Вареники с творогом, сырники, запеканки, вареники ленивые;
Сырники из творога и картофеля;
Запеканки;
Пудинги;
Оформление и выдача яично•молочных блюд. Взаимозаменяемость яичных продуктов.
Значение блюд из овощей в питании;
Технология приготовления и отпуск картофеля отварного, картофельного пюре, капусты отварной, овощей, допущенных и др.
Общие правила жарки овощей, отпуск, требования к качеству, процент потерь;
Технология приготовления блюд: картофель жареная Основания способом из сырой и отварной, картофель жареный в жире (фри), кабачки, баклажаны, перец, помидоры, тыква, лук, жареные и др.
Овощи запеченные
Овощи тушеные
Виды и сорта пшеничной муки, требования к качеству. Значение изделий из теста;
Технология приготовления пресного теста и изделий из него: лапши, вареников с различными фаршем, чебуреков, галушок и др.
Требования к качеству;
Правила и условия тепловой обработки изделий.
Дрожжевое тесто безопарным и опарным способом;
Фарш: мясной с луком, рыбный;
Фарш: из свежей, квашеной капусты, с яйцом, зеленого лука;
Рисовый фарш с яйцом, сырный, яблочный;
Пирожки печеные из дрожжевого теста с различными фаршем;
Пирожки жареные с различными фаршем;
Расстегаи;
Кулебяки, ватрушки, пончики, блины, оладьи;
Тесто для пельменей;
Пельмени;
Тесто для вареников;
Вареники;
Тесто для лапши;
Блины;
Оладьи;
Блинчики;
Значение соусов в питании и их классификация;
Приготовление мучных пасировок и бульонов для соусов;
Приготовление соусов с мукой. Соусы мясные красные; белые на мясном и рыбном бульоне; грибные; молочные; сметанные;
Приготовление соусов без муки. Яично•масляные соусы и масляные смеси;
Соусы холодные и желе.
Ассортимент холодных блюд и закусок в зависимости от основного продукта и способов кулинарной обработки, значение в питании;
Бутерброды, их классификация;
Салаты: «Весна», «Летний», картофельный; из белокочанной капусты, краснокачанной, квашеной; украинский, зимний, «Днестр»; “Мясной”, «Столичный», «Киевский», рыбный;
Салат-коктейль: витаминный, овощной;
Винегрет;
Икра: баклажанная, овощная, с лука;
Рыба под маринадом;
Колбаса жареная из свинины;
Холодец из говядины, субпродуктов;
Паштет из печени
Яйца, фаршированные сельдью и луком;
Оформление и выдача блюд. Условия, режим и сроки хранения готовых блюд и закусок.
Классификация, характеристика и значение сладких блюд;
Приготовление и выдача компотов из ягод, плодов, сухофруктов; Кисели различной консистенции;
Желе из плодов, ягод, молока
Муссы из яблок, клюквы;
Кремы: ванильный, шоколадный, киевский;
Яблоки в тесте, по•киевски, запеченные;
Шарлотка с яблоками;
Пудинг сахарный;
Чай, правила заваривания, разновидности подачи;
Кофе черный, с молоком и т.д.
Приготовление какао, шоколада;
Выдача сладких блюд и напитков, условия и срок их хранения.
2. Основы товароведения.
3. Оборудование предприятий питания. Продовольственные товары.
4. Организация производства и обслуживания.
5. Гигиена и санитария производства.
6. Учет, Калькуляция и отчетность.
курсы поваров
Стоимость курса - 6000 грн. Возможно поетапний оплата (1500 грн за месяц)
Срок обучения: 4 месяца.
Формы обучения: дневная • 2 раза в неделю (10:00 - 15:00)
Свидетельство государственного предприятия. Международный сертификат.
Почему выбирают ПРОГРАММУ
Институт подготовки кадров промышленности
популярные курсы