Курсы поваров

Искусству приготовления пищи столько же лет, сколько и человечеству. Оно сложное и интересное, оно захватывает и увлекает, и без него никак. Даже чтобы пожарить банальную яичницу – нужно уметь это делать и знать как. Стоит ли говорить, что профессия повара всегда будет нужна и важна и у хорошего повара работа будет во все времена и во всех странах. Предлагаем вашему вниманию профессиональные курсы поваров в Киеве.

За время учебы под руководством опытных преподавателей-кулинаров вы узнаете: Курсы поваров

• Особенности различных продуктов.
• Способы приготовления самых простых блюд.
• Основы истории кулинарии.
• Методы обработки продуктов дома и в промышленных условиях.
• Как выбрать лучшие овощи, фрукты, мясо и мучные изделия.
• Какие блюда, с чем сочетаются.
• Основные рецепты первых и вторых блюд, а также научитесь их модифицировать.
• Способы украшения и основы подачи еды дома и в условиях ресторана.

Наши курсы подготовки поваров будут очень полезны для владельцев ресторанов, вы можете направлять к нам своих сотрудников для повышения квалификации и обретения ими новых, более углубленных знаний.

Более подробно вы сможете прочитать о том, какие знания, умения и навыки вы вам предоставим в нашей учебной программе, которая выложена на сайте. Следует добавить, что мы является государственным учреждением и все наши учебные материалы проходят аттестацию на государственном  уровне. Несмотря на то, что курсы рассчитаны в первую очередь для начинающих, они будут интересны и людям, которые уже работали поварами, помощниками поваров и так далее. Более того, если вы хотите освоить поварские тонкости для применения их дома, и радовать свою семью вкусной и здоровой пищей – вам тоже к нам. После окончания обучения, выдается свидетельство, однако главное, что вы вынесете от нас – это обширные знания и практические навыки приготовления пищи.

Для желающих посвятить свою жизнь работе с едой мы помогаем с трудоустройством.

Почему нужно обратиться к нам и как это сделать?

Наша организация предлагаем вам курсы повара в Киеве, которые разработаны в результате многолетнего опыта. Занятия у нас проводят повара со стажем, работающие в элитных ресторанах, главное, что они  передают студентам – это свой колоссальный опыт и знания полученные методами проб и ошибок, успеха и многолетнего обучения. Наши курсы поваров можно проходить с нуля. Стоимость занятий доступна, цену вы можете узнать на странице курса. По телефонам, указанным на сайте вы всегда можете уточнить интересующие вас детали.

Программа учебного курса “Повар III разряда”:

Технология приготовления пищи.

Тема 1. Введение. Химический состав продуктов питания.

Понятие о сырье, полуфабрикаты, готовую пищу;

Вода;

Минеральные вещества;

Углеводы;

Белки, жиры;

Витамины;

Другие витамины, ферменты;

Консервирование продуктов;

Тема 2. Овощи, грибы: обработка, продукты их переработки.

Химический состав и пищевая ценность овощей, их классификация;

Клубнеплоды и корнеплоды;

Капустные, салатно-шпинатные овощи;

Луковые, пряные (зелень), десертные овощи;

Плодовые овощи;

Полуфабрикаты из овощей, овощные консервы;

Нарезка овощей;

Грибы;

Тема 3. Рыба: обработка, технология приготовления полуфабрикатов, технология приготовления блюд из рыбы

Химический состав и пищевая ценность рыбы;

Характеристика рыб;

Механическая кулинарная обработка рыбы с чешуей;

Виды панировок и их назначение;

Способы панировки;

Способы тепловой обработки рыб (варка, запекание, жарка, допущения).

Рыба отварная, припущенная;

Рыба жареная основным способом;

Жареная рыба во фритюре, в тесте;

Карп фаршированный гречневой кашей и грибами;

Рыба запеченная по-русски;  запеченная под молочным и сметанным соусом; запеченная с картофелем и овощами;

Приготовление котлет, биточков из рыбы;

Тефтели, зразы.

Тема 4. Мясо, птица, дичь, субпродукты: обработка. технология приготовления полуфабрикатов. Технология приготовления блюд из мяса

Химический состав и пищевая ценность мяса;

Значение мясных блюд в питании, их классификация. Правило подачи. Требования к качеству блюд;

Технологический процесс обработки мяса;

Технология приготовления котлетной массы и полуфабрикатов котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулет и др.

Технологический процесс обработки птицы, дичи;

Мясные субпродукты: виды, пищевая ценность, классификация, краткая характеристика, механическая кулинарная обработка;

Правила варки мяса

Варка мяса и мясных продуктов для вторых блюд, процессы, происходящие во время варки;

Соусы и гарниры для блюд из вареных мясных продуктов;• Сосиски, сардельки отварные;

Мясо жареное большим куском;

Говядина жареная большим куском (ростбиф);

Мясо жареное большим куском шпигованное;

Бифштекс (разновидности подачи), филе, лангет;

Антрекот, эскалоп;

Котлеты отбивные, ромштекс, шницель;

Шашлык: по-московски, по-кавказские;

Шашлык из свинины;

Мясо тушеное и шпигованное;

Говядина в кисло-сладком соусе;

Биток Украинский;

Крученики волынские, гуляш;

Жаркое по-домашнему, по-киевски;

Азу, рагу из свинины;

Плов;

Запеканка картофельная с мясом;

Голубцы с рисом и мясом;

Голубцы украинские;

Бифштекс рубленый;

Котлеты, биточки, шницель;

Шницель натуральный рубленый;

Биточки по крестьянские;

Котлеты полтавские;

Зразы рубленые, тефтели;

Рулет с макаронами;

Язык отварной с соусом;

Печень жареная с луком;

Печень по-строгановское;

Значение блюд из птицы;

Птица отварная;

Жареная птица целыми тушками или порционными кусками;

Птица по-столичному.

Тема 5. Тепловая кулинарная обработка продуктов.

Значение тепловой обработки продуктов. Классификация;

Характеристика способов тепловой обработки: основных, комбинированных, вспомогательных;

Пищевые жиры: виды, классификация, характеристика, использование;

Тема 6. Крупы, бобовые, макаронные изделия: обработка, технология приготовления блюд.

Строение и химический состав зерна злаковых;

Крупы;

Бобовые;

Макаронные изделия;

Общие правила варки бобовых и макаронных изделий, процент приварку;

Общие правила варки каш различной консистенции из круп

Тема 7.Технология приготовления супов.

Пищевая ценность супов;

Технология приготовления овощной пасеровкой;

Заправочные супы, характеристика, классификация общих правила приготовления;

Технология приготовления и отпуск супов;

Приготовление супов картофельных с крупами и макаронными изделиями;

Борщей: с капустой и картофелем, зеленого, украинского;

Солянки домашней;

Рассольник: ленинградского, домашнего;

Приготовление окрошки овощной и борщей зеленых;

Молочные супы: с крупой, макаронными изделиями;

Сладкие суп: суп сладкий из свежих плодов;

Холодные супы;

Оформление и отпуск блюд.

Тема 8. Яйца, яичные продукты, сыры, творожные массы. Технология приготовления блюд из яиц и сыра

Строение и химический состав яйца,

Яичные продукты, их ассортимент;

Сыр, творожные массы (с орехами, вареньем, сметаной)

Значение блюд из яиц и сыра питании;

Технология приготовления и отпуск блюд из яиц и сыра: яйца, вареные, яичница;

Вареники с творогом, сырники, запеканки, вареники ленивые;

Сырники из творога и картофеля;

Запеканки;

Пудинги;

Оформление и выдача яично•молочных блюд. Взаимозаменяемость яичных продуктов.

Тема 9. Технология приготовления блюд из овощей.

Значение блюд из овощей в питании;

Технология приготовления и отпуск картофеля отварного, картофельного пюре, капусты отварной, овощей, допущенных и др.

Общие правила жарки овощей, отпуск, требования к качеству, процент потерь;

Технология приготовления блюд: картофель жареная Основания способом из сырой и отварной, картофель жареный в жире (фри), кабачки, баклажаны, перец, помидоры, тыква, лук, жареные и др.

Овощи запеченные

Овощи тушеные

Тема 10. Технология приготовления пресного теста и изделий из него.

Виды и сорта пшеничной муки, требования к качеству. Значение изделий из теста;

Технология приготовления пресного теста и изделий из него: лапши, вареников с различными фаршем, чебуреков, галушок и др.

Требования к качеству;

Правила и условия тепловой обработки изделий.

Дрожжевое тесто безопарным и опарным способом;

Фарш: мясной с луком, рыбный;

Фарш: из свежей, квашеной капусты, с яйцом, зеленого лука;

Рисовый фарш с яйцом, сырный, яблочный;

Пирожки печеные из дрожжевого теста с различными фаршем;

Пирожки жареные с различными фаршем;

Расстегаи;

Кулебяки, ватрушки, пончики, блины, оладьи;

Тесто для пельменей;

Пельмени;

Тесто для вареников;

Вареники;

Тесто для лапши;

Блины;

Оладьи;

Блинчики;

Соусы:

Значение соусов в питании и их классификация;

Приготовление мучных пасировок и бульонов для соусов;

Приготовление соусов с мукой. Соусы мясные красные;   белые на мясном и рыбном бульоне;  грибные;  молочные; сметанные;

Приготовление соусов без муки. Яично•масляные соусы и масляные смеси;

Соусы холодные и желе.

Холодные блюда и закуски:

Ассортимент холодных блюд и закусок в зависимости от основного продукта и способов кулинарной обработки, значение в питании;

Бутерброды, их классификация;

Салаты: «Весна», «Летний», картофельный;  из белокочанной капусты, краснокачанной, квашеной;  украинский, зимний, «Днестр»;  “Мясной”, «Столичный», «Киевский», рыбный;

Салат-коктейль: витаминный, овощной;

Винегрет;

Икра: баклажанная, овощная, с лука;

Рыба под маринадом;

Колбаса жареная из свинины;

Холодец из говядины, субпродуктов;

Паштет из печени

Яйца, фаршированные сельдью и луком;

Оформление и выдача блюд. Условия, режим и сроки хранения готовых блюд и закусок.

Сладкие блюда и напитки:

Классификация, характеристика и значение сладких блюд;

Приготовление и выдача компотов из ягод, плодов, сухофруктов; Кисели различной консистенции;

Желе из плодов, ягод, молока

Муссы из яблок, клюквы;

Кремы: ванильный, шоколадный, киевский;

Яблоки в тесте, по•киевски, запеченные;

Шарлотка с яблоками;

Пудинг сахарный;

Чай, правила заваривания, разновидности подачи;

Кофе черный, с молоком и т.д.

Приготовление какао, шоколада;

Выдача сладких блюд и напитков, условия и срок их хранения.

2. Основы товароведения.

3. Оборудование предприятий питания. Продовольственные товары.

4. Организация производства и обслуживания.

5. Гигиена и санитария производства.

6. Учет, Калькуляция и отчетность.

курсы поваров