НАССР – Hazard Analysis Critical Control Points

ХАССП — концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

Одно из первых в Украине професиональное обучение по авторской программе Андрея Хорошилова.

• Понятие НАССР;
• Основные понятия безопасности продуктов;
• Общие принципы пищевого законодательства;
• Здания и помещения, внутренние конструкции;
• Оборудование для хранения;
• Инженерные коммуникации вентиляция, обеспечение энергоресурсами, водоснабжение и канализация;
• Организация маршрутов движения и материальных потоков;
• Спецификация на сырье, материалы, полуфабрикаты и готовую продукцию;
• Входной контроль сырья и материалов;
• Техническое обслуживание и ремонт оборудования; требование процедурам смазки и смазочным материалам;
• Средства измерительной техники и прибор, процедуры проверки и калибровки;
• Контроль качества и безопасности продукции;
• Хранение, отгрузка и транспортировка готовой продукции;
• Управление отходами;
• Чистка и дезинфекция производственных помещений и оборудования;
• Предотвращение перекрестного загрязнения:
• Предотвращение загрязнения посторонними предметами;
• Ограничения в отношении использования метала, пластика, стекла, дерева;
• Борьба с грызунами, насекомыми;
• Личная гигиена персонала;
• Бытовые помещения;
• Спецодежда;

План НАССР:
• Информация про компанию, состав группы НАССР
• Описание производства, этапы технологического процесса
• Определение контрольных точек, мониторинг и план корректирующих действий
• Проверка качества эксплуатации
• Контроль выполнения плана НАССР
• Чек-лист проверка плана НАССР