МИНЭКОНОМРАЗВИТИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ

«ИНСТИТУТ ПОДГОТОВКИ КАДРОВ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

Повышения квалификации поваров ІV-VI разряд

Повышение квалификации поваров ІV-VI разряда в Киеве

Учебный план “Повар ІV-VI разряда” :

Технология приготовления пищи

Тема 1. Современные тенденции в технологии и оформлении блюд:

Современные принципы, способы и особенности приготовления и оформления блюд;

Сочетание продуктов по вкусу, цвету, форме нарезкой.

Тема 2. Технологические требования к конструированию композиций кулинарной продукции:

Принципы конструирования композиций кулинарной продукции.

Тема 3. Технология приготовления супов и соусов:

Современные технологии приготовления супов;

Технология приготовления бульонов, бульонов-консоме;

Требования к качеству блюд;

Технология приготовления национальных супов;

Современные технологии производства соусов;

Тенденции современной кулинарной моды;

Характеристика и анализ технологического процесса производства соусов;

Технология приготовления яично-масляных соусов;

Основные способы приготовления соусов;

Правила соусной композиции;

Технология приготовления национальных соусов;

Характеристика соусов разных кухонь мира.

Тема 4. Технология приготовления блюд из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы, дичи:

Технология приготовления блюд рыбы и не рыбных продуктов моря;

Анализ технологических схем обработки рыбы с костной и хрящевой скелет;

Особенности приготовления рыбных горячих блюд;

Технология приготовления кнельной массы;

Обработка раков, не рыбных продуктов моря: осьминогов, морской капусты;

Технология приготовления национальных блюд из рыбы и морепродуктов;

Современные требования к оформлению и подаче рыбных блюд;

Приготовления блюд из мяса, птицы, дичи и мяса;   кнельной массы; запеченных блюд из мяса, птицы, дичи, отдельными порциями в рибних соусах; блюд блюд из мяса диких животных;

Технология приготовления национальных блюд из мяса, птицы, дичи;

Современные требования к оформлению и подаче мясных блюд.

Тема 5. Технология приготовления закусок, сладких блюд:

Анализ технологических схем производства полуфабрикатов из овощей, плодов и грибов;

Технология приготовления холодных блюд и закусок; отпуск закусок из рыбы;  закуски из не рыбных морепродуктов;   закуски из мяса;   национальных закусок.

Тема 6. Технология приготовления теста и изделий из него:

Миндального, белково-воздушного теста и изделий из него: пирожные миндальные, печенье;

Требования к качеству;

Национальные, фирменные изделия из теста.

Тема 7. Особенности технологии приготовления блюд зарубежных кухонь:

Характеристика использования сырья и пищевых продуктов, особенно те и технология приготовления и подачи блюд различных кухонь мира.

Тема 8. Технология кулинарной продукции функционального назначения:

Технология диетического и детского питания;

Характеристика диет;

Специальные диеты;

Средства технологической и тепловой обработки;

Характеристика рационов лечебно-профилактического питания;

Особенности приготовления блюд лечебно-профилактического питания;

Технологии использования нетрадиционного сырья в производстве продукции ресторанного хозяйства;

Расширение ассортимента и повышения качества продукции на основе нетрадиционных технологий.

Оборудование предприятий питания

Тема 1. Введение. Знакомство с новейшими образцами современной техники для заведений ресторанного хозяйства. Механическое оборудование:

Виды и назначение оборудования заведений ресторанного хозяйства;

Классификация современного механического оборудования;

Характеристика моющего, дробильно-режущего, месительно-перемешивающего оборудования.

Тема 2. Тепловое оборудование:

Классификация теплового оборудования;

Характеристика отдельных видов современного теплового оборудования.

Тема 3. Холодильное оборудование:

Классификация холодильного оборудования;

Характеристика сочного холодильного оборудования;

Назначение и правила эксплуатации холодильных шкафов, витрин, прилавков, охлаждающих столов.

Организация производства и обслуживания

Тема 1. Организация рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов и блюд на предприятиях ресторанного хозяйства:

Квалификационная характеристика повара 4 разряда;

Организация рабочих мест мяса-рыбного цеха для приготовления полуфабрикатов;

Подбор инструментов, инвентаря, оборудования;

Организация рабочих мест для приготовления блюд из сыра;

Организация рабочих мест для приготовления и отпуска холодных блюд и закусок.

Тема 2. Организация деятельности торговой части предприятия и оперативное планирование работы:

Требования к размещению оборудования и оформление залов, подготовка помещений к обслуживанию посетителей;

Организация работы ресторанов, кафе, буфетов, баров на предприятиях питания;

Основы меню;

Значение правильного и четкого оформления меню.

Тема 3. Посуда, столовые приборы и столовое белье для заведений ресторанного хозяйства:

Технология приготовления десертов;

Технологический процесс приготовления напитков: горячих, холодных, безалкогольных, алкогольных;

Технология приготовления национальных сладких блюд.

Учет, калькуляция и отчетность

Тема 1. Нормативно-технологические документы: назначение, использование:

Использование нормативно-технологической документации для расчета сырья на необходимое количество порций и калькуляций на блюда.

Тема 2. Ценообразование и калькуляция в учреждениях ресторанного хозяйства:

Понятие о ценах, виды цен;

Порядок расчета суммы наценок и продажной цены на сырье.

 

Если вас Интересует курсы повара с 0 переходите по ссылке https://www.ipkprom.com.ua/ru/programs/konditer-iii-razrjad/

 

 

Повышения квалификации поваров ІV-VI разряд
5 (100%) 1 Голос[ов]
читать дальше

Выбирая наш институт, Вы получаете: ✓ Опыт более 20 лет в повышении квалификации персонала для предприятий ресторанного бизнеса; ✓ Бесспорный показатель качества обучения поваров; ✓ Индивидуальный подход к каждому слушателю; ✓ Доступные цены; ✓ Опыт высококвалифицированных преподавателей поварского дела;

Повар• это не только прекрасная профессия, но и настоящее искусство! Курсы повышения квалификации поваров • прекрасная усовершенствовать свое мастерство, получить высокооплачиваемую профессию, которая станет неплохим источником дохода для всей семьи! Ведь создавать удовольствие для людей не простое занятие, оно требует нежный и кропотливый подход! Создать изделия настоящее произведение искусства способны только настоящие мастера!

ЗАИНТЕРЕСОВАЛА ПРОГРАММА?

Стоимость обучения: 2500 грн. Индивидуальное обучение - 5000 грн.

Срок обучения - 1 месяц Индивидуальная форма - 3 недели.

Формы обучения: дневная, заочная - без отрыва от производства.

Свидетельство государственного предприятия с присвоением разряда. Международный сертификат.

Почему выбирают ПРОГРАММУ
Институт подготовки кадров промышленности

Преимущества

Наша цель не только сделать из Вас высококвалифицированных мастеров, но и настоящих творцов кондитерского искусства! ✓ Помощь при трудоустройстве; ✓ Гарантированная практика в лучших кондитерских города Киева

Преимущества

Основная часть занятий — лабараторно-практическая, на которых происходит закрепление теоретических знаний и практических навыков. Производственная практика на ведущих ресторанах Киева.

Преимущества

Возможны учебно-организационные выезды на Ваше предприятие в целях повышения квалификации работников без отрыва от производства. Наша цель не только сделать из Вас высококвалифицированных мастеров, но и настоящих творцов поваркого искусства!

Преимущества

Специальность «Повар IV, V, VI розряда» — лицензирована МОН Украины AE № 636166 от 10.03.2015. После окончания обучения выдается свидетельство государственного образца о присвоении квалификации и разряда ПОВАР IV, V, VI розряда.

Преимущества

Наша цель не только сделать из Вас высококвалифицированных мастеров, но и настоящих творцов кондитерского искусства! ✓ Помощь при трудоустройстве; ✓ Гарантированная практика в лучших кондитерских города Киева